Bánh đúc mắm tôm
[You must be registered and logged in to see this image.]
Ngày trước các bà mẹ thường hát ru:

"Yêu em bánh đúc bẻ ba Mắm tôm quệt ngược, cửa nhà anh xiêu"

Bánh đúc là món quà gì mà ăn đến mức cửa nhà phải xiêu? Thực ra đó là
món quà quê, vài xu cũng đủ no bụng, nào tốn kém gì. Nói là quà quê có
lẽ đây là món quê nhất. Nguyên liệu chỉ là gạo - gạo trắng gạo đỏ, gạo
cứng gạo dẻo, làm được tất chẳng kén chọn gì.

Cũng phải kể thêm rằng, để làm bánh đúc ngoài gạo còn cần thêm chút gia
giảm: Nước vôi trong và hàn the. Ðể có bánh ngon hơn và đặc biệt có nơi
người ta trộn thêm vào một chút cơm dừa thái lát, ít lạc giã dập. Loại
bánh đúc có dừa có lạc người ta thường xắt thành từng miếng như ngày
nay người ta xắt bánh cốm vậy. Lũ trẻ có được miếng bánh đúc cao cấp có
lạc có dừa ấy mà cầm trên tay, mà nhồm nhoàm thì coi như sướng bằng
vua.

Nhưng ham bánh đúc nhất phải kể đến các bà các chị. Chẳng chị nào bác
nào, bà nào đi chợ lại không sà vào hàng bánh đúc. Thậm chí không có
việc đi chợ thì cũng dối chồng cắp rổ ra đi vì "tương tư" bánh đúc. Ðổ
cửa đổ nhà là phải.

Trước chiến tranh phá hoại của không quân Mỹ, ở phố Huế thị xã Thanh
Hóa, ngay cạnh phủ Thanh Lâm có nhà bác Cò Ðằng làm bánh đúc ngon
lắm.Cái gia đình nghèo ấy vào phố mang theo một cái nghề vừa quen vừa
lạ. Quen vì đó là cái nghề làm bánh đúc, lạ vì bánh đúc nhà bác chẳng
giống thứ bánh đúc nào. Này nhé, bác Cò Ðằng chọn thứ gạo ngon, lại còn
xay bột nhuyễn. Rồi được nấu thế nào đó, miếng bánh vừa giòn vừa dẻo,
lại phảng phất mùi thơm tươi béo. Lại nữa cái bánh thiên hạ to bằng bàn
tay lùm lùm, bánh Cò Ðằng chỉ bằng non nửa, đựng vừa một cái bát vừa
lòng bàn tay, loại bát múc chè của những nhà giàu thuở ấy. Giá trị hơn
cả là thứ nước tôm rim mỡ. Những con tôm tươi, bóc vỏ giã nhỏ, nấu thành
một thứ nước sền sệt, mùi ngọt thơm không thứ gì bằng, không thể tả,
phảng phất mấy gian nhà. Cái thứ nước ấy chan lên bánh, với tý rau thơm,
tý ớt cay vừa miệng... Chao ôi, bạn hãy gắng mà hình dung khoái cảm mà
món bánh đúc ấy đưa lại!

Bánh đúc Cò Ðằng được nhiều người biết đến. Khách ăn mỗi ngày một đông.
Ðầu tiên trong nhà chỉ có một cái chõng tre ọp ẹp, kê ở chái bếp, sau
thêm vài cái nữa, ghế cũng bằng tre, kê cả ra ngoài mái hiên mới đủ chỗ.
Cả nhà phục vụ quýnh lên từ mờ sáng cho đến tám chín giờ. Bác Ðằng gái
ngồi đúc bánh. Bác trai bưng những nồi nước to bốc hơi nghi ngút chạy
đi chạy lại phục vụ bác gái. Mấy đứa trẻ, lớn việc lớn bé việc bé, dọn
chõng, bưng bát, đủ việc.

Ngoài bắc hâm mộ, có danh trong thực đơn các nhà hàng du lịch? Lại
nghĩ, nay chưa thành, song có thể mai sẽ thành, vì bánh đúc có gốc rễ
sâu trong tiềm thức người Việt mình, là văn hóa của người Việt mình, làm
sao mất được?
Nguồn:

Code:

http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Banh-duc-mam-tom/10757774/239/